Alles begann mit einer Heißhunger-Attacke und einer sentimental-nostalgischen Erinnerung an meine Leibspeis. Nach mittlerweile drei Jahren veganem Lebensstil war er also da: der unausweichlich Gusto auf Schinkenfleckerl, vegane Schinkenfleckerl. „So schwer kann es nicht sein“, sagte ich mir (leicht naiv). Zuspruch für meine kulinarische Vision kam von unzähligen veganen Fleisch-und Wurstprodukten, die sich im Supermarktregal stapelten. Weder Optik (grau), noch Zutatenliste (lang) der veganen Wurstprodukte brachten mich zum Umdenken oder gar Umdrehen. Mein Tatendrang (weil hungrig) war einfach nicht zu bremsen.
Die g’schmackig Fleckerlspeiß à la Oma schien in unmittelbarer Reichweite.
Nach mehr als 60 Minuten schneiden (fluchen), kochen (fluchen) und braten (fluchen) folgte die umso bitterere (weil auch verbrannte) Ernüchterung: Es war ein Klumpen, ein klebriger Haufen undefinierbarer Masse. Kulinarisch vom Original weiter entfernt als ich in der Wiener Großstadt von meiner Salzburger Heimat. Der letzte, unausweichliche Akt: Mülltonne und die vegane Ernüchterung im Abgang.
Heute weiß ich – so geht es nicht nur mir. Immer mehr Menschen wollen ihren Fleischkonsum reduzieren oder gar kein Fleisch mehr essen. Auf die Leibspeise verzichten, das wollen dabei die wenigsten. Und genau deswegen gründete ich im Oktober 2021 die Pflanzerei. Gemeinsam mit einem Metzger produzieren wir vegane Fleisch- und Wurstprodukte, die nicht nur schmecken, sondern auch in gewohnter Art und Weise zubereiten und gegessen werden können. Übrigens: Die Oma weiß bis heute nichts vom veganen Schinkenfleckerl-Drama.
Wenn’s also schmecken soll, versuch’s mit Gustl – auch für vegane Schinkenfleckerl geeignet.
Am Rezept arbeiten wir
