Woran denken Sie, wenn Sie Soja hören? Woran denken Sie, wenn Sie Tofu hören? Sie denken an Regionen, die weit entfernt sind. Vielleicht denken Sie auch an den abgeholzten Regenwald. Woran sie wahrscheinlich nicht denken: Regionalität. Und das, obwohl Soja zu den wichtigsten heimischen Eiweißpflanzen zählt und sowohl Bestandteil von heimischen Tierfutter als auch Ausgangsstoff regionaler veganer Produkte ist. Was also kann getan werden, damit auch vegane Produkte Teil der österreichischen Esskultur
werden?
Regionalität statt unsichtbarem Essen
Bei den Österreicherinnen und Österreichern zählt Regionalität zu den Top 3 Kaufkriterien. Viele denken dabei jedoch an tierische Produkte, wenige an vegane Fleischund Wursvielfalt. Doch auch bei veganen Produkten geht es darum, Zusammenhänge klarzumachen, Nähe und Vertrauen aufzubauen. In der Praxis bedeutet das: Zeig her, woher das Essen kommt, woraus es sich zusammensetzt und wie es verarbeitet wird. Und vor allem: Zeig, das es auch schmeckt. Die Aufgabe von veganen Fleisch- und Wurstproduzenten wird darin bestehen „unsichtbares Essen“ sichtbar zu machen und es mit unserem Lebensraum, den wir alle
so lieben, zu verbinden. Zu verbinden, was ohnehin zusammengehört: Die österreichische Esskultur, Zutaten aus der Region und traditionelles Handwerk.
